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不同部位的生菜切片經染色用光學顯微鏡進行了細胞鑒別,用HEPES緩沖液在低溫條件下對生菜細胞壁進行了提純。生菜主要由初級細胞組成,生菜的細胞壁提純得率 (干 重 )為1.33 % 。

生菜是南太平洋及歐美地區的一種主要經濟作物,是當地人民的主要蔬菜品種之一。近年來在我國的南方地區也有種植,因其食用方便 、口感鮮脆而受到歡迎。自從20世紀70年代Burkitt和Trowell提出膳食纖維在預防與治療西方文明病如心臟病及腸道癌癥中的積極作用理論 以來,關于膳食纖維的研究引起了世界范圍內的廣泛關注;在研究膳食纖維與健康的關系過程中,人們發現不同品種來源的膳食纖維,甚至同一種可食用植物因收獲期 、食用期、儲存條件和食用部位的不同而產生不一樣的結果。基于膳食纖維的保健作用得到越來越多的驗證和在基礎理論研究結 果上的多樣性,世界各國學者表現出了極大興趣。超過 98%以上 的膳食纖維來 自于植物細胞壁,植物細胞壁分子組成及各類分子間的相互作用不僅影響到食物的組織 、食品質量和口感,而且可以在人體 內產生不同的功能作用。可以說,對植物細胞鑒別和細胞壁分子組成分析研究是對膳食纖維與健康的關系研究 的理論基礎。本文報道了生菜細胞的組織化學鑒別及細胞壁的提純方法。


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